#13 Осетинские пироги

Думаю, что все слышали об осетинских пирогах, а многие даже и пробовали их... Так как я сама осетинка, то рецепт из первых рук)))



Для пирогов понадобится:
* 900 гр. пшеничной муки
* 500 мл. молока
* пакетик сухих дрожжей
* соль
* сахар

Для начинки:
* картофель
* осетинский сыр(за неимением можно использовать брынзу)
* сметана

Для начала готовим тесто.
Высыпаем муку в миску

Делаем в муке углубление

Насыпаем туда вот столько соли

Подогреваем молоко,наливаем в стакан или миску немного молока

Насыпаем туда дрожжи и сахар и оставляем минут на 15 в покое.

Далее когда из дрожжей образуется шапка на поверхности молока,переливаем это молоко к муке

И доливаем туда же оставшееся молоко

Начинаем месить тесто. Я зафотала разные стадии замеса. Думаю,в комментировании не нуждаются.

  С миски высыпаем остатки муки. Наливаем туда растительное масло .

И выкладываем тесто в миску

 Тесто не должно быть забитым. Оно мягкое,податливое.
Слегка вмесить масло в тесто.

Накрыть крышкой или,как я,затянуть пищевой пленкой и оставить тесто "подрастать"

Готовим начинку:

Берем осетинский сыр

Трем его на терке. Чистим картофель.

Картофель отвариваем и разминаем как для пюре

Добавляем сметану на глаз.(у меня 2 столовые ложки)

Перемешиваем

Высыпаем туда две трети сыра и перемешиваем еще раз

Ну вот начинка готова. Я ее не солила, так как сыр был солоноват.

Тесто подошло.

Я его обмяла и оставила еще раз подходить

Когда тесто подросло во второй раз, я присыпала тарелку мукой

Сформировала из теста шарики и выложила на тарелку

Я формировала сами пироги на тарелке, но можно и на столе,и в корыте. Мне было лень потом отмывать стол и я делала так. Присыпала тарелку мукой.

Положила на нее один шарик из теста

Другие два прикрыла пленкой, чтоб не сохли

Из шарика теста делаем лепешку

На нее выкладываем начинку. Внимание!!! Объём теста и начинки должен быть одинаковым. То есть какого размера шарик,такого размера и начинка.

И начинаем собирать края теста

Соединяем хорошо концы, что не раскрылось потом.

Переворачиваем на "полупирог"

Присыпаем сковороду мукой

Выкладываем туда пирог

И начинаем его приплющивать. Начинаем от центра и стремимся к краям.

Таким образом надо сделать пирог размером со сковороду

В центре делаем дырочку для выхода пара

Отправляем в разогретую духовку. В идеале пирог печется 5-7 минут--не больше.

Снимает пирог со сковороды на тарелку. У меня есть специальная лопаточка.

Смазываем сливочным маслом. Обильно, так как положенный сверху него пирог впитает в себя половину масла.

Ну вот, можно разрезать и звать семью!

Приятного аппетита!