#21 Самса узбекская. Слоеная.

Проходила я как-то мимо магазинчиков, что неподалеку от дома и увидела надпись "Самса и лепешки из тандыра". Что такое лепешки из тандыра я знала, а вот о самсе не слышала. Решила поискать рецепт в инете и нашла на своем любимом сайте, у Алии. Попробовала и ничуть об этом не жалею. Нам с мужем очень понравилась самса. Я сделала много, чтоб часть заморозить впрок. Так что на небольшую семью пропорции продуктов можно уменьшить.


 Итак, мне понадобилось:

• яйца-2 штуки
• сливочное масло-200 гр
• теплая воды-2 стакана
• соль-1 ч. л.
• мука-8 стаканов(зависит еще от клейковины муки, смотрите по консистенции теста)
• мясо баранина-1 кг
• луковица-1 средняя
• зелень-по вкусу
• соль,перец-по вкусу

Для начала разбить в миску яйца

Добавить размягченное масло и влить воду

Перемешать все вилкой или венчиком

Добавить соль и постепенно всыпать муку

Затем я выложила тесто на стол и помесила его еще 3 минуты, чтоб оно было мягким и в то же время эластичным.

Разделила тесто на 3 части, скатала каждую часть в шарик и оставила отдыхать на столе, прикрыв кухонным полотенцем.

Пока тесто отдыхает можно заняться приготовлением начинки. Мясо нарезать на маленькие кусочки.
Совет: чтобы легче было нарезать,мясо лучше размораживать не до конца!

Мелко нарезать лук, зелень(у меня кинза)  и добавить их к мясу. Посолить, поперчить по вкусу.

Тщательно перемешать. Начинка готова.

Начинаем формировать самсу. Раскатывать надо на крахмале. Я раскатывала на кукурузном первый пласт, но у меня тесто не прилипало к столу и можно было спокойно раскатывать без крахмала. Вот такой крахмал у меня. Мне нравится очень.

Присыпать стол и начать раскатывать.

Я раскатывала очень тонко, даже клеёнка видна под тестом.

Раскатав один пласт,смазать его растопленным сливочным маслом тонким слоем и оставить масло подсыхать. К тому времени можно раскатать второй пласт теста и уложить поверх первого.

Второй пласт тоже надо смазать маслом. И третий.

Затем надо свернуть в рулет раскатанное тесто. Сворачивать надо плотно, потуже.

Потом я нарезала рулет на кусочки шириной 2 см.

Нашла конец и отогнула его

И накрыла этим концом одну сторону рулета, чтобы не расслоилось в процессе раскатки тесто.

Надо раскатать таким образом, чтобы края были тоньше центра.

Вот так выглядит лицевая сторона

Начинку выкладывать на ту сторону, с которой раскатывали тесто-1 столовая ложка начинки, можно с горкой.

Защипнуть края треугольником

Вот лицевая сторона

 Я выпекала просто на сковороде без пекарской бумаги-ничего не пристало к сковороде, сняла самсу легко. В моей духовке самса запекалась 40 минут. Спустя 15 минут от начала выпечки я ее вынула из духовки и смазала разбавленным водой желтком и присыпала кунжутом.

Самса была очень нежная, хрустящая. Я сразу прям горячими съела 2 штуки-не могла оторваться.

Ровно половину я заморозила и испекла через несколько дней: вкус не пострадал, запекла сразу-не размораживая. По времени получилось на 10 минут дольше.

Приятного аппетита!